30 Temmuz 2013 Salı

ÇİKOLATALI&ÇİLEKLİ ÇITIR RULO


Küçükken anneannenim yaptığı baklavaları hatırlıyorum da..

Gerçekten ev baklavası dedikleri şey onlardı sanırım. İzmir seyahatimiz isimli yazıda annemim yaptığı zeytinyağında kızarmış börekler gibi bu baklavalar da zeytinyağı ile yapılırdı. Tahmin ettiğiniz gibi bizim evde de her şey zeytinyağı ile yapılıyor.

Tabi öyle benim gibi marketten hazır baklava yufkası alıp kullanmak yok. Kaldı ki henüz baklava yapma tecrübesine de sahip değilim.

Hamur bizzat yoğurularak hazırlanır ve  bildiğiniz büyük yuvarlak tahtalar üzerinde açılırdı. Oklava hareketlerini izlemek ise o zamanlar en büyük zevkimdi. Oklavaya sarılan hamuru kendinize doğru bir iki ve ardından aşağıya doğru son bir hamle ile çekip bırakıyorsunuz. Uygulamada çok başarılı olduğumu söylemem ancak teoride yapılışı kavramış gibi görünüyorum , öyle değil mi? Bir film izler gibi öylece izlerdim.

Bu baklavalar bildiğiniz hazır baklavanın aksine daha büyük parçalar şeklinde dilimlenir , içine ve üzerlerine bol susam serpilirdi. Dilimler de gerçek birer baklava şeklinde olurdu.





 
 
Artık benim etrafımda baklava hamuru açıp bu şekilde baklava yapan kimse kalmadı. Hazır baklava yufkası da oldukça pratik olduğu için sanırım çok fazla tercih ediliyor. 
 
Ancak bu incecik baklava yufkası ile oldukça farklı tatlılar da yapmak mümkün. Bu tarifi uzun zaman önce Lezzet dergisinde görmüştüm. Küçük birkaç değişiklik yaptım ve  blogda yayımlamaya karar verdim.

Peki nedir bu çikolatalı çıtırlar? 

İncecik baklava yufkası arasında sarılı çikolata-çilek ve badem üçlüsü...

Sadece çikolata ile yapıldığında da  güzel oluyor ancak çilek işin içine girince bence muhteşem oluyor.

Açıkça söylemem gerekirse, bu çıtır atıştırmalıkların bu kadar leziz olacağını tahmin etmedim. Piştikten sonra eşim ,ben ve oğlum epeyce fazla tükettik. 
 
Aslında bunlar yapılışı çok basit küçük tatlı atıştırmalıklar..

Piştikten sonra mutlaka taze tüketmenizi öneririm. Aksi takdirde çıtırlığını kaybediyor ve bu da yaptığımız tatlı için isteyeceğimiz en son şey.
 

 
ÇİKOLATALI&ÇİLEKLİ ÇITIR RULO
 
Malzemeler:
  • 100 gr bitter çikolata
  • 40 gr kıyılmış badem
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 160 gr çilek
  • 6 adet baklava yufkası
  • Eritilmiş tereyağı
  • Üzeri için pudra şekeri
 
Yapılışı:
  1. Fırını 180 C de ısıtın ve kullanacağınız fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
  2. Bitter çikolatayı benmari yöntemi ile  eritin. (benmarinin uygulanışı burada )
  3. Eriyince bademleri ve balı ekleyip , karıştırın.
  4. Çilekleri zar büyüklüğünde doğrayın.
  5. Yufkayı tezgaha serin. Üzerine fırça ile tereyağı sürün. Ortadan ikiye katlayın ve bıçakla 5 eşit parçaya ayırın.
  6. Her bir parçanın arasına 1 tatlı kaşığı kadar çikolatalı karışımdan ve doğranmış çilek koyup rulo şeklinde sarın.
  7. Hazırladığınız ruloları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.
  8. Üstü hafif pembeleşinceye kadar 5 dakika pişirin.
  9. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpip servis yapın.




18 Temmuz 2013 Perşembe

BADEMLİ&KİRAZLI MİNİ KEKLER



 
Tahmin ediyorum bademi herkes seviyordur.
 
Badem veya badem aroması girdiği her tatlının içerisinde iştah kabartıcı oluyor.
 
Yaptığım bademli mini keklerin içindeki un miktarı yok denecek kadar az. Toz badem ile yapıldığı için yoğun badem tadını alabiliyorsunuz ve oldukça baştan çıkarıcı olduğunu söyleyebilirim.
 
 Bir tane yedikten sonra ardından bir tane daha yemek isteyeceksiniz!
 
 
 


Kekleri fırına koymadan önce her birine eklenen birer tane taze kiraz ile daha leziz olduğunu söyleyebilirim. Ben kirazların çekirdeklerini çıkarmadan sapları ile kullandım ki bu da fotoğraflarımın görsellerinde oldukça hoşuma gitti.   
 
Blogda yayınlamayı düşündüğüm bademli bir kek daha var. Tabi öncelikle test edilmeli, eşe dosta tattırılmalı ve daha sonra blogda yerini alabilir. Anlayacağınız biraz daha zamanı var.
 
 
 



BADEMLİ&KİRAZLI MİNİ KEKLER

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.

Malzemeler:

  • 100 gr  tereyağı
  • 100 gr (1 bardak+2 yemek kaşığı ) toz badem
  • 140 gr ( 1 bardak) pudra şekeri
  • 30 gr( 3 yemek kaşığı ) un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 adet yumurta +1 adet yumurta sarısı
  • 2 adet yumurta akı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • Taze kiraz
Yapılışı:

  1. Fırını 170 C ısıtın.
  2. Tereyağını eritin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
  3. Toz badem , pudra şekeri , kabartma tozu ve unu karıştırıp eleyin.
  4. 1 adet yumurta ve 1 adet yumurta sarısını derin bir kabın içinde karıştırın.
  5. Farklı bir kapta , 2 adet yumurta akını bir tutam tuzla mikser ile çırparak karıştırın. Yumurta akları kabarıp sert bir form alınca çırpmayı bırakabilirsiniz.
  6. Daha önce çırptığınız yumurta sarıları ve kabartılan yumurta aklarını spatula ile çırpmadan yavaşça birbirine karıştırın.
  7. Elediğiniz malzemeleri yumurtalı karışımın içine yavaş yavaş ilave edin.
  8. Son olarak soğuyan tereyağını da ekleyerek 1-2 dakika karıştırın.
  9. Mini silikon kek kalıplarına doldurun.
  10. Ortalarına taze kirazları koyup 10-15 dakika pişirin.
  11. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpin.




15 Temmuz 2013 Pazartesi

KEKİKLİ&BEYAZ PEYNİRLİ ÇÖREK


 


Şöyle yumuşacık , kekik kokulu bir çörek ister misiniz?
 
Tereyağı ile yapılan bu çörekler , aromalı, kokulu ve mis!
 
İster zeytinyağına bandıra bandıra.. isterseniz domates , peynir ,zeytin ile.. Her ne şekilde olursa olsun yemesi çok lezzetli. 
 
 

Ekmek yapmak çok zor uğraşamam diyorsanız bu çörekleri kısa sürede kolayca yapabilirsiniz.
 
Ancak tavsiyem onları piştikten sonra taze olarak tüketmeniz. Soğuduktan sonra
dondurucuda saklayıp, fırında ısıtarak tekrar kullanabilirsiniz.
 
Çörekleri kuru kekik ile yapmanız mümkün ancak taze kekik kullanmanızı özellikle tavsiye ederim.
 
Marketten alacağınız bir demet kekik çok fazla gelecektir fakat geri kalanını temiz bir bez üzerinde oda sıcaklığında yada güneşte kurutup kendiniz kuru kekik yapabilirsiniz. Göreceksiniz kuruttuğunuz kekikler hazır aldıklarınızdan çok farklı ve lezzetli olacak.
 
 
 
Annem geçen yıl topladığı dağ kekiklerinden bana da göndermişti. Marketten aldığım kekikten çok farklıydı , yaprakları daha büyük ,daha yoğun kokulu ve aromalı... Tabi ben o kadar kekiği ne yapacağımı bilemedim. Biliyorsunuz , buzdolabında bu tür otlar çok uzun süre taze kalmıyor. Annemin tavsiyesi üzerine kekik salamura yaptım. Salamura yaptığınız kekikleri uzun süre saklayabiliyorsunuz.  Zeytinleri salamura kekik ve zeytinyağı ile karıştırıp kekikli zeytin yapabilirsiniz. Kekik salamura nasıl yapılır daha sonra bloga ekleyeceğim.

Anneannem de her sabah kekik çayı içerdi. Sıcak su içine birkaç dal atar ancak çok fazla demlemezdi. Öksürüğe iyi geldiğini söylerdi ama bu konuda net bir bilgi sahibi olmadığımı da ayrıca belirtmek isterim. Gördüğünüz gibi kekik bizim ailede oldukça fazla

Bir de , Zahter olarak isimlendirilen taze kekik salatası var. Ancak, kekiği bu kadar çok sevmeme rağmen benim için tüketmesi zor , fazla yoğun bir salata.
 
 



BEYAZ PEYNİR&KEKİKLİ ÇÖREK
Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.
Malzemeler :
  • 50 gram tereyağı  ( küp küp doğranmış ve soğutulmuş )
  • 2 bardak un
  • 80 gram ufalanmış beyaz peynir
  • 3/4 bardak süt
  • 4 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz ( peyniriniz tuzlu ise bu miktarı azaltabilirsiniz )
  • 2 çay kaşığı taze kekik
  • Üzerine sürmek için ayrıca süt
Yapılışı :
Not : Kekiklerin sadece yapraklarını kullanacağız. Her bir dalın ucunda iki parmağınızla aşağı doğru çekin , kekik yaprakları dalından kolayca ayrılacaktır.
  1. Mutfak robotunda unu ve küp küp doğradığınız soğuk tereyağını karıştırın. Görüntüsü ekmek kırıntısı halini kadar karıştırmanız yeterli olacaktır.
  2. Karışımı orta boy bir kaseye aktarın. Üzerine süt , peynir ve kekikleri de ekleyip karıştırın.
  3. Hafif unladığınız tezgahta karışımı 2-3 dakika yoğurun.
  4. Hamuru ortalama 16*16 ölçülerinde 2.5 cm kalınlığında kare şeklinde açın.
  5. Keskin bir bıçak ile kare şeklinde eşit parçalara ayırın. Ortalama 9-10 adet çıkıyor.
  6. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin ve fırça ile üzerlerine bir miktar süt sürün.
  7. 180 C de 15-20 dakika altın sarısı rengi alana kadar pişirin.
  8.  Fırından çıkarıp temiz bir bez ile sarın , 5-10 dakika bekletin. Ilık olarak servis yapın.


2 Temmuz 2013 Salı

AHUDUDULU DONDURMA PASTA

 
 

Yaz geldi hoş geldi ! Tabi dondurma mevsimi de geldi.

Benim tercihim çikolatalı , limonlu , cevizli ve eğer taze meyve ile birleşirse meyveli dondurmalar.

Tarifi ilk uyguladığımda çok başarılı olduğunu söyleyemem , biraz değişiklik ile bu kez tam istediğim gibi oldu diyebilirim.

Öncelikle ,  içine ekleyeceğiniz çikolatanın çok büyük olmamasına dikkat edin. Aksi takdirde pastayı dilimlemek biraz zorlaşıyor. Eğer isterseniz dondurulmuş ahududu yerine , taze kiraz veya çilek de kullanabilirsiniz.

 
 
 
AHUDUDULU DONDURMA PASTA
 
Malzemeler:
  • 1 litre vanilyalı dondurma
  • 30 gr beze ( mereng)
  • 30 gr tuzsuz antep fıstığı
  • 100 gr  toblerone çikolata
  • 200 gr dondurulmuş ahududu
  • Üzerini süslemek için ayrıca ahududu ve çikolata
Yapılışı:
 
  1. Pişirme kağıdını  18 çapında kelepçeli kek kalıbının tabanına yerleştirin. Ayrıca yan kısımlarına da kalıbın yüksekliği kadar kesip yerleştirin.
  2. Geniş bir kaseye dondurmayı aktarın ve yumuşaması için bekletin. Karıştırabileceğiniz kıvamda olması yeterli olacaktır. Eğer çok fazla erimesini beklerseniz bu kez ekleyeceğiniz malzemelerin tümü dibine çökecektir.
  3. Beze, antep fıstığı ve çikolatayı kabaca doğrayın ve dondurmaya ekleyip karıştırın.
  4. Ahududuların 3/4 ünü dondurma karışımına ekleyip dikkatlice karıştırın.
  5. Tüm karışımı kalıba aktarın, üzerini düzleştirin. Kalan ahududuları da serpip hafifçe bastırın. Kalıbınızı üstünü kapatıp en az 1 gece buzlukta bekletin.
  6. Buzluktan çıkarın,üzerine ahududu ve çikolata rendesi serpiştirin ve servis yapın.