PORTAKALLI ZENCEFİLLİ KEK+BİTTER ÇİKOLATA GANAJ

PORTAKALLI ZENCEFİLLİ KEK+BİTTER ÇİKOLATA GANAJ

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.

Malzemeler

• 3 yumurta (büyük boy)

• 1 bardak şeker

• 1 bardak sıvıyağ

• 1 bardak portakal suyu (taze sıkılmış)

• 2.5 bardak un

• 1/2 tatlı kaşığı karbanot

• 1 paket kabartma tozu

• Bir çimdik tuz

• 2 adet portakal kabuğu rendesi

• 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil 

Yapılışı: 

1. Fırınınızı 180 C de ısınması için açın. Kek kalıbınızı tereyağı ile yağlayıp beklemeye alın. ( 23 cm kelepçeli kalıp kullandım. Bundt kek kalıbında da çok güzel oluyor)

1. Kuru malzemelerin tümünü bir kapta karıştırıp eleyin.

1. Portakal ve zencefili rendenin ince kısmıyla rendeleyin.

1. Yumurta ve şekeri kabarana kadar çırpın. Sıvıyağ ve portakal suyunu ekleyip çırpın.

1. Kuru malzemeleri de ekleyip birbirine karışana kadar çırpın. Son olarak  zencefil ve portakal kabuğu ekleyin ve karıştırın.

1. Karışımı kek kalıbınıza boşaltıp 35-40 dakika kürdan testi ile kontrol edip pişirin. 

Bitter Çikolata Ganaj

• 1 paket krema
• 170 gram bitter çikolata

Kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ocağı kapatıp küçük parçalar halinde doğradığınız çikolataları ekleyin. Çikolatalar eriyene kadar karıştırıp en az 1 saat donması için beklemeye alın.

Kekiniz tamamen soğuduğunda üzerini ganaj ile süsleyin.

ÇİKOLATALI CHEESECAKE





Cheesecake'in bizim evde en sevilen tatlı olduğunu sanırım her seferinde dile getiriyorum.

Son yayınladığım postlardan biri olan Cheesecake dolgulu elmalar da kalbimizde taht kurmadı değil..

Bir sonraki tarif , klasik meyve soslu cheesecake olacak.Daha önce blogda fotoğraflarını paylaşmıştım. En sık yaptığım, evimizin klasik tarifidir :)

Bu seferki tarif çikolatalı ; tabanı , peynirli dolgusu ,üstü... kısacası bol çikolatalı. Bu tarifi ilk 2 yıl önce yapıştım ancak tarif defterimde öylece kalmıştı. Bu sürede araya giren hamilelik ve bebeğin gelişi ile zaten blog ile aram da baya açılmıştı :) Birkaç haftadır tarifi yayınlamayı planlıyordum ve sonunda!

Tabanı için aşağıda  kakaolu kurabiye tarifini yazdım. Ancak , kakaolu herhangi bir hazır bisküvi de kullanılabilir. Örneğin , negro bisküvi ile denedim çok güzel oluyor. Benim tercihim yine de her zaman ev yapımı kurabiye :)

Bu kurabiye kırıntılarını yapıp dondurucuda saklayabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda sadece eritilmiş tereyağı ile karıştırmanız yeterli olacak.

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.

Malzemeler

Tabanı için:

• 120 gr kakaolu kurabiye kırıntısı (tarifi aşağıda)
• 40 gr tereyağı

Peynirli dolgu için :

• 450 gr labne
• 150 gr şeker (3/4 su bardağı şeker)
• 2 yumurta
• 120 gr krema (1/2 su bardağı)
• 120 gr bitter çikolata
• 50 gr un (1/3 su bardağı)

Yapılışı:

1. Fırınınızı 130 C de ısınması için açın.
2. 18 cm kelepçeli kalıbınızın tabanına yağlı kağıt yerleştirin.
3. Kurabiye kırıntıları ile erittiğiniz tereyağını karıştırın .Kırıntıları eliniz ile yada bir bardak altı ile , kalıbınızın tabanına bastırarak yerleştirin. Peynir dolgusunu hazırlayana kadar buzdolabına kaldırın.
4. Derin bir kasede kremayı katılaşana kadar mikser ile çırpın.
5. Sırasıyla ; peynir,yumurta,şeker ve unu ekleyip orta devirde çırpmaya devam edin.
6. Benmari yöntemiyle erittiğiniz çikolatayı da ekleyip çikolata tamamen karışana kadar çırpın.
7. Dolaptan çıkardığınızın kurabiye kırıntıları üzerine karışımı boşaltın. Kelepçeli kalıbı alt tabanını ve kenarlarını alüminyum folyo ile sarın.
8. Bir fırın tepsisi içerisine yerleştirin. İçine kayar su ilave edin ve fırının en alt rafında 40-50 dak pişirin. Fırını kapatıp kapağını aralayın ve soğuması için fırının içinde bırakın.
9. Tamamen soğuyan cheesecake in üzerini ganaj (tarifi aşağıda) ile süsleyin.En az 6 saat buzdolabında dinlendirin.

Kakaolu kurabiye kırıntıları :

 Malzemeler

• 70 gr un (1/2 bardak un)
• 2 yemek kaşığı kako
• 65 gr soğuk tereyağı (4.5 yemek kaşığı)
• 5 yemek kaşığı pudra şekeri
• 30 gr ceviz (bütün halde 1/2 bardak) (yerine badem unu da kullanılabilir)
• 1 tatlı kaşığı süt (arttırılabilir)

Yapılışı:

1. Bıçaklı bir mikser ile ; un,şeker,ceviz ve kakaoyu 1-2 dakika karıştırın.  
2. Küp küp doğradığınız soğuk tereyağını unlu karışıma ekleyip , kırıntı halini alana kadar karıştırın.
3. 1 tatlı kaşığı sütü ekleyip birkaç kez daha çekin. Karışım topaklanmaz ise 1 tatlı kaşığı süt daha ilave edebilirsiniz. Kurabiye hamuru halini alınca hazır demektir.
4. İster elinizle yassı kurabiyeler yapın isterseniz merdaneyle tek seferde 2-3 mm kalınlığında bir dikdörtgen açıp pişirin.
5. Hazırladığınız şekle bağlı olarak , önceden ısıtılmış 180 C fırında 10-15 dakika pişirin.
6. Soğuyan kurabiyeleri tekrar mikser ile kırıntı haline getirin. Kullanacağınız kadarını ayırıp kalanını dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.

 Ganaj :

• 120 gr (1/2 su bardağı) kremayı kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın. Ocağın altını kapatıp , içine küçük parçalar halinde doğradığınız 120 gr bitter çikolatayı ekleyip , çikolatalar tamamen eriyene kadar karıştırın. Dolapta soğutup kullanabilirsiniz.

 

MUZLU ÇİKOLATALI MUFFIN

MUZLU ÇİKOLATALI MUFFIN

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 bardak ezilmiş olgun muz
• 1 bardak un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1/2 bardak şeker
• 1/3 bardak zeytinyağı
• 1/2 bardak yoğurt
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• Bir çimdik tuz
• 40 gr sütlü çikolata
• 40 gr bitter çikolata
• Üzeri için damla çikolata

Yapılışı

1. Fırını 180 C de ısınması için açın.
2. Bir kapta tüm kuru malzemeleri - un,tuz,karbonat,kako- karıştırın.
3. Ayrı bir kapta ; yumurta ve şekeri kabarana kadar birkaç dakika mikser ile çırpın. Ardından yoğurt , zeytinyağı ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. Son olarak ezilmiş muzu ekleyip karıştırın.
4. Kuru malzemeleri de ekleyip düşük devirde karıştırmaya deva edin.
5. Küçük parçalara ayırdığınız çikolataları da ekleyip yavaşça spatula le karıştırın.
6. Muffin kalıplarına eşit miktarda boşaltın ve üstünü damla çikolata le süsleyin.
7. 180 C de yaklaşık 20 dakika pişirin.

BULGURLU ISPANAK KÖFTESİ

Ispanak köftelerinin ilham kaynağı evdeki ufaklık - iki numara :) Köfteyi son zamanlarda isteksiz yemeye başlayınca farklı yöntemler daha doğrusu tarifler denemeye başladım. Bu tarif tam da böyle bir zamanda ortaya çıktı aslında.. Köfteleri çok beğenince baharat oranını arttırıp diğer ev halkına da yaptım.

Bulgurlu köfteleri ben zaten oldum olası severim.. Aslında bu köfteleri buna benzer şekilde annem de yapar. İnce kıyılmış satır kıyması,patates ve bulgur ile yapıp közde veya yağsız tavada pişirir. Bir ara bu tarifi de bloğa eklemeyi planlıyorum.

 Ben , ıspanak ve kırmızı etin emilimini azaltmaması açısından köfteleri özellikle domates sos ile yemeyi tercih ediyorum. Mükemmel bir ikili olduğunu söylemem gerekiyor. Özellikle evdeki ufaklıklar için siz farklı altarnatifler üretebilirsiniz.



BULGURLU ISPANAK KÖFTESİ

Malzemeler

• 250 gr kıyma
• 1 çay bardağı kısırlık ince bulgur
• 2 demet ıspanak
• 1 adet soğan
• Maydanoz
• Tuz
• Karabiber,Kimyon,Pul biber

Yapılışı

1. Bulguru üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave edip ıslatın.
2. Ispanakları yapışmaz bir tavada suyunu çekene kadar kısık ateşte kavurun.
3. Kıymayı bulgur,ıspanak,tuz ve baharatlar ile yoğurun.
4. Minik yuvarlak köfteler yapıp üzerine hafifçe bastırıp düzleştirin.
5. Az zeytinyağı eklediğiniz tavada arkalı önlü pişirin.

CHEESECAKE DOLGULU ELMA

Tam bir sonbahar tarifi!

Açıkçası bu tarifi yaparken bu kadar güzel olacağını tahmin etmemiştim. Bizim evde cheesecake in her türlüsünü seviliyor. Bundan sonra favori listemize bu tarifi de ekledik.

İçindeki cheesecake piştikten sonra pamuk gibi oluyor. Bunu elde etmek için düşük ısıda pişirmek şart. En son  pişen elma içini yemesi de bonusu :) Bizim gibi elmayı da yemeği seviyorsanız , elmaların içini alırken daha az oyarsanız bir miktar da elma yeme şansınız olabilir.

Ben servis ederken tarçın ile süsledim. Eğer isterseniz tarçını , peynirli dolguya yada kurabiye hamuruna da ekleyebilirsiniz. Elma ve tarçın uyumunun muhteşem olduğunu söylemeye bile gerek yok :)

Öyle göründüğü gibi yapması zor değil. En fazla yarım saat içinde fırına atmış oluyorsunuz.

 

CHEESECAKE DOLGULU ELMA

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.

Malzemeler

Cheesecake dolgu için ;

·        4-5 tane elma

·         220 gr labne

·         20 gr un

·         1 yumurta

·         1 tatlı kasığı vanilya özütü

·         ¼ bardak şeker

Kurabiye kırıntıları için ;

·         100 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve soğuk)

·         50 gr şeker

·         100 gr un

·         30 gr ceviz (ince kıyılmış)

Yapılışı :

1. Elmaların üst kısmını kesip ,yemek kaşığı ile çekirdek kısmından başlayarak , içten dışa doğru oyup çıkartın.
2. KURABİYE KIRINTISI İÇİN ; Un,şeker ve ceviz bıçaklı bir mikser ile 1-2 dak çekin.Tereyağı ekleyip ekmek kırıntısı görünüme gelene kadar çekmeye devam edin.
3. PEYNİR DOLGUSU İÇİN : Derin bir kapta ; labne ,yumurta,şeker ,vanilya ve un mikser ile düşük devirde karıştırın.
4. Elmaların 2/3 sini peynirli karışım ile doldurun ve üzerlerine kurabiye kırıntıları serpiştirin.
5. 160 C de yaklaşık 30 dk pişirin.

CEVİZLİ SPANAK PESTO

• 1 demet ıspanak
• 30 gr permesan
• 30 gr ceviz
• 1/3 bardak zeytinyağı (isteğe bağlı azaltıp arttırılabilir)
• 2 diş sarımsak
• Tuz-karabiber

YAPILIŞI
Ceviz hariç tüm malzemeleri rondodan çekin. En son cevizleri ekleyip rondoyu 1-2 kere çalıştırın.
Pestonuzu üzerini kapatacak şekilde zeytinyağı ekleyip 1 hafta buzdolabında saklayabilir , zeytinyagi ilave etmeden kullanacağınız kadar porsiyonlara ayırıp dondurucuda 3 ay muhafaza edebilirsiniz.
Makarnalarda , et yemeklerinin yanında , ekmek üstünde ve farklı birçok şekilde kullanabilir.

ÇİKOLATA DOLGULU KURABİYE

Şunu farkettim ki , çok ama çok uzun zamandır blog yazısı yayınlamamışım. Son blog yazımdan bu yana hatırı sayılır bir dünya değişiklik oldu hayatımda.

2. çocuğa hamilelik , hamilelik ve bir çocuk sahibi olmak ne zormuş derken iki çocuklu hayata hızlı bir geçiş... Son bir yıldır 2 çocuklu hayat:) Her zaman toz pembe değil ama güzel.

Bu dönemde instagram hesabımdan -@melengec-food-blog- bazı paylaşımlar yapmaya devam ettim. Evde iki çocukla çok kolay olduğunu söyleyemem.
Ama eğer seviyorsanız ve zevk alıyorsanız yaptığınız işten o zaman vakit yaratılıyor ve bir şekilde oluyor. Sadece daha yavaş ilerliyor bazı şeyler , tıpkı benim bloğumda olduğu gibi :)

Tarife gelecek olursak ; Tuna'nın içi çikolatalı bir kurabiye sipariş etmesiyle başladı. Bir iki tarif buldum , yaptım ama çok sevmedim.
Birkaç değişiklik ile ortaya bu tarif çıktı ve tam isteğim gibi oldu.

İçi nemli ve ısırdığınızda ekstra akışkan bir çikolata.. Tuna memnun ben memnun :)

Tarif defterime çoktan eklendiği için sadece instagramda kalmamalı blogda da olmalı diye düşündüm.

Tarif ile ilgili birkaç hatırlatma ;
Emer şekeriniz yoksa aynı ölçüde beyaz şeker ile yapabilirsiniz. Ben içi için , kurabiyeler soğuduğunda da akışkanlığı kaybolmadığı için bitter fındık ezmesi kullandım.
Pişmediğini düşünüp fırında çok fazla tutmayın aksi halde nemli ve yumuşak olmayacaktır.

ÇİKOLATA DOLGULU KURABİYE

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.

Malzemeler

• 200 gr tereyağı(oda sıcaklığında)
• 2 bardak un
• 2 yumurta
• 1/2 bardak toz şeker
• 1/2 bardak esmer şeker
• 3/4 bardak kakao
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• Bir çimdik tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
• Bitter fındık ezmesi yada  herhangi bir çikolata sosu
• Damla çikolata

YAPILIŞI

1. Fırını 170 C de ayarlayın.
2. Bir kasede ; un,kakao,karbonat ve tuzu karıştırın.
3. Derin bir kapta ; tereyağı ve şekeri krema haline gelene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ilave edip çırpmaya devam edin. Bu aşamada vanilyayı da ekleyip karıştırın.
4. Hazırladığınız kuru malzemeleri de karışıma ekleyip spatula ile karıştırmaya devam edin.
5. Buzdolabında yarım saat kadar dilendirin.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp parmağınızla çukur açın ve içine bitter çikolatalı fındık ezmesinden 1 çay kaşığı kadar yerleştirip dikkatlice kapatın ve tekrar yuvarlayın. Üzerini damla çikolata ile süsleyin.
7. Fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Yaklaşık 10-12 dakika üstü sertleşene kadar pişirin.