PORTAKALLI CHEESECAKE
PORTAKALLI CHEESECAKE
Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml’dir.
Malzemeler
- 250 gr labne
- 1/2 bardak (100 gr ) şeker
- 1/3 su bardağı + 1,5 yemek kaşığı (60gr ) un
- 1/2 bardak (120 gr ) süt
- 1/2 bardak (120 gr ) krema
- 1 yumurta
- 2 portakal kabuğu rendesi
Yapılışı
Tabanı için ; 1 paket yulaflı bisküviyi elinizle yada bıçaklı
mikserle kırıntı olana dek çekin. Bisküvi kırıntılarını erittiğiniz 60 gr (yaklaşık 6 yemek kaşığı) tereyağı ile karıştırın.Kalıbın tabanına ve kenarlarına elinizle bastırarak yayın. Bisküvi veya tereyağı miktarını azaltıp çoğaltabilirsiniz.
Ayrıca elinizin altında yaptığınız kurabiyeler varsa , mikserle kırıntı haline getirip kullanabilirsiniz.
Ben şu tarifi kullandım
Peynirli karışımı hazırlayana kadar bisküvi tabanının donması
için kalıbı dolapta bekletebilirsiniz.
1.
Fırını 130 C de ısınması için açın.
2.
Öncelikle rendelediğiniz portakal kabuklarını şeker
ile karıştırıp kenara ayırın.
3.
Derin bir kabın içinde , kremayı mikser ile
katılaşıncaya kadar çırpın. Süt , labne ve yumurtayı sırasıyla ilave edip hepsini
birbirine karışıncaya kadar 2 dakika daha çırpın.
4.
En son şeker ve unu ilave edip pürüzsüz olana
kadar çırpın.
5.
Dolaptan çıkardığınız kalıba peynirli karışımı
boşaltın. Kalıbı iki elinizle kenarlarından tutup birkaç kez tezgaha vurduğunuzda
hava kabarcıklarını da bu sayede gidermiş olursunuz.
6. Cheesecake kalıbınızı , fırın tepsisinin
ortasına yerleştirin. İçerisine ortalama bir parmak kalınlığında ılık su ilave
edin ve tepsiyi fırının en alt kademesine yerleştirin.
7.
En az 40 dakika fırın kapağını hiç açmayın. 40
dakika sonra fırın kapağını açıp içerideki buharın çıkmasını sağlayın ve tekrar
kapatın. 15 dakika ara ile bu işlemi
tekrarlayın ve ortalama 1-1.5 saat üstü katılaşana kadar cheesecake pişirin.
8.
Pişen cheesecake mutlaka 1 gece buzdolabında
soğuması için dinlendirilmelidir.
PORTAKAL SOSU
·
1/2 bardak portakal suyu
·
1/2 bardak su
·
1 yemek kaşığı nişasta
·
1 adet portakal (ince yuvarlaklar şeklinde
kesilmiş)
·
1 tatlı kaşığı vanilya
·
1 yemek kaşığı limon suyu
·
2 yemek kaşığı şeker
YAPILIŞI
Nişasta hariç tüm malzemeyi şeker eriyene kadar ısıtın. Ardından
çok az su ile açtığınız nişastayı ilave edip karıştırın. Dilimlediğiniz
portakalları da ekleyip 5-10 dakika portakallar yumuşayıp pişine ve sosu içine çekene
kadar 8-10 dakika kaynatın. En az 1 saat buzdolabında soğutun. (Not: benim yaptığım
sos akışkan kıvamlı bir sos , daha yoğun olmasını isterseniz nişasta miktarını
arttırabilirsiniz.)
NOTLAR:
·
Cheesecake için mutlaka kelepçeli kalıp kullanmanızı
öneririm.
Marketlerde satılan labne peynirini mutlaka kağıt peçete üzerinde süzmenizi öneririm. Oldukça fazla su çıkıyor. 250 gr bir labne den daha az peynir çıktığını göreceksiniz.
·
Verdiğim ölçüler ortalama 20 cm lik kelepçeli
kalıp içindir. Daha büyük kalıp için miktarları iki katına çıkartabilirsiniz.
·
Kalıbınızı hazırlamak için ; öncelikle altta alüminyum
folyo üstte yağlık kağıt olacak şekilde üst üste yerleştirin. Bu ikisini
kelepçeli kalıbınızın ortasına yerleştirip kelepçesini kilitleyin. Tekrar tüm
kalıbınızı en dışından alüminyum folyo ile kaplayın. Bu sayede kalıbınızın içine
su girmeyecek.