HİNDİSTANCEVİZLİ KURABİYE 

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.
Malzemeler 

• 2 adet yumurta akı (orta boy)
• 1 bardak hindistancevizi 
• 2.5-3 yemek kaşığı badem unu 
• 1.5 yemek kaşığı bal 
• 1/2 çay kaşığı karbonat 
• Bir çimdik tuz 

Yapılışı

1. Yumurta akı ve balı çok kabartmadan bal eriyene kadar çırpın. 
2. Diğer tüm malzemeleri de ekleyip karıştırın. 
3. Dondurma kaşığı ile karışımdan alıp tepsiye dizin. 
4. 170 C önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.

GLUTENSİZ ÇİKOLATALI DOĞUM GÜNÜ PASTASI

ÇİKOLATALI DOĞUM GÜNÜ PASTASI / unsuz-şekersiz

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.
Malzemeler

• 4 adet yumurta(orta boy)
• 1 bardak hurma püresi
• 2-2.5 bardak badem unu
• 1/3 bardak kakao 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı karbonat
• Bir çimdik tuz

Yapılışı

1. Yumurtaların akını ve sarısını ayırın.
2. Yumurta aklarını kabarıp kar beyaz olana kadar çırpın.
3. Ayrı bir kapta ; yumurta sarıları,hurma püresi,limon suyu,zeytinyağı ve vanilyayı çırpın. Badem unu,kakao,karbonat ve tuzu karıştırıp ekleyin.
4. Yumurta aklarının 1/3 ünü alıp kek karışımına ekleyin ve spatula ile yavaşça birbirine karıştırın. Bunu 3 kez tekrarlayın. Bu sayede kekiniz hem daha güzel kabaracak hem de süngerimsi bir yapıda olacak. 20 cm kek kalıbına boşaltın.
5. 180 C önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin. 

ÇİKOLATALI KREM PEYNİR SOS

• 200 gr krem peynir
• 100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 4 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı bal

Yapılışı

1. Krem peynir ve tereyağını çırpın. Kakao ve balı da ekleyip tekrar 1-2 dakika çırpın.

KIYMALI KABAK DOLMASI ( Pirinçsiz-bulgursuz)

Dolmanın her türlüsünü çok severim. Biber,patlıcan, kabak (hatta kabak çiçeği - maalesef İstanbul'da hiç satıldığını görmedim.)

Bir süredir gluten ve şeker başta olmak üzere bazı gıdaları hayatımdan çıkardım. Takip edenler paylaşımlarımdan tahmin etmiştir. 

Son dönemde bu tür diyetleri uygulayan cok fazla kişi var. Bazıları zayıflamak bazıları da benim gibi varolan otoimmum hastalığı nedeniyle yapıyor.
Ben sağlıklı olmak için bu beslenme şeklini seçtim ve keşfettiğim her bir altarnatif beni mutlu ediyor.

Tarife gelecek olursak; 
Dolmanın harcında pirinç yerine çiğ karnabahar kullandım. Hiç öyle burun kıvırmayın :)
Mutlaka bir kere deneyin! Karnabahar olduğu hiç anlaşılmıyor. 
Bu dolmalardan hiç  düşünmeden istediğiniz kadar yiyebilirsiniz.

Karnabahar bu kış dolma harcı olarak benim kurtarıcım oldu. Özellikle bu kış lahana sarmasında çok kullandım. 

Evet , kabak ve karnabahar ikilisi çok alakasız gibi görünebilir. Ancak karnabahar kokusu ve tadı hiç olmuyor. 

KIYMALI KABAK DOLMASI (Karnabahar pirinci ile)

1. Karnabaharları yıkayıp güzelce kurulayın. 
2. Rondo ile kırıntı olana kadar parçalayın. Zaten çok kısa sürede oluyor.
3. Klasik dolma harcınızı hazırlayın, pirinç yerine hazırladığınız Karnabaharları kullanın. 
4. Ben harç için;  kıyma, kuru soğan, taze soğan, taze nane, karnabahar,baharat ve zeytinyağı kullandım. 
5. Kabakları doldururken iç harcını bastırarak bol kullanın. Çünkü pirinç gibi kabarmayacak. 
6. Aynı zamanda yine pirinç gibi çok su çekmeyeceği için, tencereye suyu bunu da dikkate alarak ekleyin.
7. Hepsi bu kadar, şimdi gönül rahatlığı ile istediğiniz kadar yiyebilirsiniz.

BADEM EZMELİ MUFFIN

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.
Malzemeler

• 1 bardak badem ezmesi 
• 2 adet büyük boy muz 
• 2 adet yumurta (orta boy)
• 4 yemek kaşığı bal
• 1/2 bardak kakao
• 1 çay kaşığı karbonat
• Bir çimdik tuz
• Süslemek için bitter damla çikolata

Yapılışı

1. Muz,yumurta,badem ezmesi ve balı el çırpıcısı ile pürüzsüz olana kadar çırpın. 
2. Kakao,karbonat ve tuzu da ekleyip tüm malzemeyi karıştırın. 
3. Kek karışımını muffin kalıplarına eşit olarak paylaştırın. 
4. Muffinlerin üstünü damla çikolata ile süsleyin.
5. Önceden ısıtılmış 180 C fırında 20 dakika pişirin.

BROWNI KEK / Glutensiz-Şekersiz

BROWNI KEK / Glutensiz-Şekersiz

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.
Malzemeler

• 70 gr tereyağı (eritilmiş)

• 3 adet yumurta (orta boy)

• 1/2 bardak hurma püresi

• 1.5 bardak badem unu

• 1/4 bardak kakao

• 1/2 bardak keçiboynuzu unu

• 1/2 çay kaşığı limon suyu

• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

• Bir çimdik tuz
  
  

Yapılışı

1. Orta boy bir kasede kuru malzemeleri ; badem unu,karbonat,tuz,keçiboynuzu unu, kakao karıştırın.

1. Ayrı bir kasede ; Yumurta,hurma püresi,tereyağı,limon suyu,vanilya özütü çırpın. Hazırladığınız kuru malzemeleri de ekleyip spatula ile karıştırmaya deva edin.

1. 20*20 ölçülerinde kare kalıba kek karışımını boşaltıp üzerini düzleştirin. Önceden  ısıtılmış 180 C fırında 20-25 dakika pişirin. 

AVOKADOLU ÇİKOLATALI KURABİYE (UNSUZ-ŞEKERSİZ)

AVOKADOLU ÇİKOLATALI KURABİYE

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.

Malzemeler 

• 1 adet olgun avokado
• 1 adet yumurta 
• 2 yemek kaşığı kakao 
• 3 yemek kaşığı bal 
• 1/2 çay kaşığı karbonat 
• 1 bardak badem unu 

Yapılışı 

1. Tüm malzemeyi mikserle karıştırın. 
2. Bir kaşık ile tepsiye aralıklı olarak sıralayın. 
3. Daha sonra tekrar kaşık ile üst kısımlarını düzleştirin.
4. 175 C önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin. Kurabiyeler fırından çıktığında hala yumuşak olmalı.

Not :Badem unu eksik yada fazla olabilir, dikkatli ekleyiniz. Normal bir kurabiye hamurundan daha yumuşak kıvamlı olmalı )
Tarif @idilyazar 'ın çikolatalı diyet kurabiyesinden esinlenilerek yapılmıştır.

TAHİNLİ BADEMLİ KURABİYE

TAHİNLİ BADEMLİ KURABİYE

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.

Malzemeler

• 2 bardak badem unu
• 40 gr tereyağı 
• 1 adet orta boy yumurta
• 2 yemek kaşığı bal
• 4 yemek kaşığı tahin
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yapılışı:

1. Tereyağını eritin. llıması için birkaç dakika bekletin.
2. Erimiş tereyağı,tahin,yumurta,bal ve vanilyayı bir çırpıcı ile karıştırın
3. .Badem ununu de ekleyip tüm malzemeleri karıştırın. Yumuşak bir kurabiye hamuru elde edeceksiniz. 
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Tepsiye yerleştirdiğiniz kurabiyelerin üzerine elinizle hafifçe bastırın. Üzerlerini antep fıstığı ile süsleyin.
5. 170 C önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin.

KARNABAHAR PİZZA 

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.

Malzemeler:

• 1 küçük karnabahar
• ¾ fincan parmesan peyniri (tulum peyniri ile de güzel oluyor)
• 1 yumurta
• 1 su bardağı badem unu
• Tuz-karabiber 
• Kekik
• Domates sosu ( Domates,sarımsak ve kekik ile pişirdim)
• Mozarella peyniri 
• Kaşar peyniri 
• Birkaç dal ıspanak (yerine sucuklu olabilir)

Yapılışı:

1. Karnabaharın çiçeklerini ayırın yıkayıp güzelce kurulayın. 
2. Mikser ile kırıntı görünümü alana kadar çekin. 
3. Mikrodalgada 3 dakika suyunu bırakıp buharlaşana kadar bekletin. Bu sayede suyunu tamamen bırakacak. (Fırında yada sıcak su dolu bir kap üzerinde karnabaharların üstü kapalı şekilde tutarak da aynı işlemi yapabilirsiniz)
4. Karnabaharları temiz bir mutfak bezine aktarıp mümkün olan en iyi şekilde suyunu sıkın.
5. Karnabaharları bir kaba aktarıp ; yumurta,peynir,badem unu,tuz,karabiber ve kekik ile karıştırın.
6. Elde ettiğiniz hamuru tepsi içinde istediğiniz şekli verip 200 C önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. 
7. Pizza tabanını fırından çıkarıp üzerine domates sosunu sürün. Kaşar peyniri,ıspanak ve mozarella dilimlerini üzerine ekleyip fırında 10 dakika daha peynirler eriyene kadar pişirin.

BALKABAKLI PANCAKE

BALKABAKLI PANCAKE

Malzemeler

• 1 bardak balkabağı püresi
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 5 yemek kaşığı badem unu
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/4 tatlı kaşığı zencefil
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat

Yapılışı:

1. Balkabağı Püresi: Balkabaklarını kapaklı bir fırın kabına yerleştirip , önceden ısıtılmış 180 C fırında yumuşayana kadar pişirin.
2. Pancake : Derin bir kasede yumurtaları çırpın. Balkabağı püresi,zeytinyağı,vanilyayı ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. Badem unu,karbonat ve baharatları da ekleyip karıştırın. 
3. Yapışmaz kızgın bir tavada arkalı önlü pişirin. 
4. Üzerine tahin ve ceviz ile süsleyip servis yapın.

EFSANE LEZZET : SUCUKLU ÇILBIR

SUCUKLU ÇILBIR

1. Derin bir tencerede 2 lt suya 2 yemek kaşığı sirke ve bir tutam tuz ekleyip kaynatın.Su kaynayınca bir kevgir yardımıyla suyu karıştırarak girdap oluşturun. Yumurtayı ayrı bir kasenin içine kırın. Girdabın içine yumurtayı bırakın ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Kevgir ile yumurtayı çıkarıp havlu kağıt ile suyunu alın. 
2. Tavada erittiğiniz tereyağında küçük küpler şeklinde kestiğiniz sucukları kavurun. Bir iki çimdik toz kırmızı biber ekleyin.
3. Yoğurdunuzun kıvamı çok katı ise et suyu ile açın. Servis tabağına yoğurdunuzu , üzerine yumurtayı ve son olarak üstüne sucukları ekleyip servis edin. Afiyet olsun 

NOT: Çılbır için kesinlikle süzme yoğurt şart aksi takdirde hem yoğurdunuz sulanacak hemde hiçbir lezzeti olmayacak. Ben kendi yaptığım yoğurdu bir tülbent ve süzgeç içerisinde buzdolabında en az 1 gece süzülmesi için bıraktım.(üzerine ağırlık koyarak )

NOHUT UNLU ÇİKOLATALI KURABİYE

NOHUT UNLU ÇİKOLATALI KURABİYE

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.

Malzemeler

• 160 gr tereyağı (oda ısısında)
• 1 adet (M) yumurta
• 1 bardak nohut unu
• 1/4 bardak kakao
• 1 bardak hurma püresi
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü 
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
•  Bir çimdik tuz

Yapılışı:

1. Bir kapta kuru malzemeleri ; nohut unu,kakao,karbonat ve tuzu karıştırın. 
2. Tereyağı,hurma püresi,yumurta ve vanilya özütünü güzelce karıştırın.
3. Kuru malzemeleri de ekleyip karıştırın. Kurabiye hamurundan biraz daha yumuşak bir kıvam oluyor.
4. Önceden ısıtılmış 175 C fırında 8 -10 dak pişirin. Daha fazla fırında tutmayın. Kurabiyeleri fırından çıkardığınız hala biraz yumuşak olmalılar.

Not: Ben kendi yaptığım nohut ununu kullanıyorum. Marketlerde satılan hazır nohut unu hiç kullanmadım. Bu nedenle sıvıları emme özelliği farklılık gösterebilir. Hazır nohut unu kullanacaksanız unu azar azar ekleyiniz.

Ben son yaptıklarımın üstüne bitter çikolata parçaları ekledim. Fotolarda güzel çıksınlar diye. Çikolatalar olmadan da güzeller :)

PORTAKALLI CHEESECAKE

PORTAKALLI CHEESECAKE

Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml’dir.

Malzemeler

•  250 gr labne
• 1/2 bardak (100 gr ) şeker 
• 1/3 su bardağı + 1,5 yemek kaşığı (60gr ) un
• 1/2 bardak (120 gr ) süt   
• 1/2 bardak (120 gr ) krema
•  1 yumurta
•  2 portakal kabuğu rendesi

Yapılışı

Tabanı için ; 1 paket yulaflı bisküviyi elinizle yada bıçaklı mikserle kırıntı olana dek çekin. Bisküvi kırıntılarını erittiğiniz 60 gr (yaklaşık 6 yemek kaşığı) tereyağı ile karıştırın.Kalıbın tabanına ve kenarlarına elinizle bastırarak yayın. Bisküvi veya tereyağı miktarını azaltıp çoğaltabilirsiniz.

Ayrıca elinizin altında yaptığınız kurabiyeler varsa , mikserle kırıntı haline getirip kullanabilirsiniz.

Ben şu tarifi kullandım 

Peynirli karışımı hazırlayana kadar bisküvi tabanının donması için kalıbı dolapta bekletebilirsiniz.  

1.       Fırını 130 C de ısınması için açın.

2.       Öncelikle rendelediğiniz portakal kabuklarını şeker ile karıştırıp kenara ayırın.

3.       Derin bir kabın içinde , kremayı mikser ile katılaşıncaya kadar çırpın. Süt , labne ve yumurtayı sırasıyla ilave edip hepsini birbirine karışıncaya kadar 2 dakika daha çırpın.

4.       En son şeker ve unu ilave edip pürüzsüz olana kadar çırpın.

5.       Dolaptan çıkardığınız kalıba peynirli karışımı boşaltın. Kalıbı iki elinizle kenarlarından tutup birkaç kez tezgaha vurduğunuzda hava kabarcıklarını da bu sayede gidermiş olursunuz.

6. Cheesecake kalıbınızı , fırın tepsisinin ortasına yerleştirin. İçerisine ortalama bir parmak kalınlığında ılık su ilave edin ve tepsiyi fırının en alt kademesine yerleştirin.

7.       En az 40 dakika fırın kapağını hiç açmayın. 40 dakika sonra fırın kapağını açıp içerideki buharın çıkmasını sağlayın ve tekrar kapatın.  15 dakika ara ile bu işlemi tekrarlayın ve ortalama 1-1.5 saat üstü katılaşana kadar cheesecake pişirin.

8.       Pişen cheesecake mutlaka 1 gece buzdolabında soğuması için dinlendirilmelidir.  

PORTAKAL SOSU

·       1/2 bardak portakal suyu

·       1/2 bardak su

·       1 yemek kaşığı nişasta

·       1 adet portakal (ince yuvarlaklar şeklinde kesilmiş)

·       1 tatlı kaşığı vanilya

·       1 yemek kaşığı limon suyu

·       2 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI

Nişasta hariç tüm malzemeyi şeker eriyene kadar ısıtın. Ardından çok az su ile açtığınız nişastayı ilave edip karıştırın. Dilimlediğiniz portakalları da ekleyip 5-10 dakika portakallar yumuşayıp pişine ve sosu içine çekene kadar 8-10 dakika kaynatın. En az 1 saat buzdolabında soğutun. (Not: benim yaptığım sos akışkan kıvamlı bir sos , daha yoğun olmasını isterseniz nişasta miktarını arttırabilirsiniz.)

NOTLAR:

·       Cheesecake için mutlaka kelepçeli kalıp kullanmanızı öneririm.

      Marketlerde satılan labne peynirini mutlaka kağıt peçete üzerinde süzmenizi öneririm. Oldukça fazla su çıkıyor. 250 gr bir  labne den daha az peynir çıktığını göreceksiniz.  

·       Verdiğim ölçüler ortalama 20 cm lik kelepçeli kalıp içindir. Daha büyük kalıp için miktarları iki katına çıkartabilirsiniz.

·       Kalıbınızı hazırlamak için ; öncelikle altta alüminyum folyo üstte yağlık kağıt olacak şekilde üst üste yerleştirin. Bu ikisini kelepçeli kalıbınızın ortasına yerleştirip kelepçesini kilitleyin. Tekrar tüm kalıbınızı en dışından alüminyum folyo ile kaplayın. Bu sayede kalıbınızın içine su girmeyecek.