25 Şubat 2014 Salı

KAVURMALI HUMUS



Uzun zamandır humus yapmamıştım. Daha önce yaptığım ilk birkaç denememim çok başarılı olduğunu söyleyemem. Ancak sonradan anladım ki aslında iyi bir humus için ; iyi pişmiş ve kabukları güzelce çıkarılmış nohut , bunları tamamen pürüzsüz kıvama getirecek iyi bir mutfak robotuna ihtiyacınız var.

Aslında genel olarak bakıldığında yapımı çok ama çok kolay bir tarif. Hatta nohutlarınızı önceden haşlayıp kabuklarını çıkardıktan sonra dondurucuda bu şekilde saklarsanız , bir sonraki aşama için yapımı çok kolay ve hızlı olacaktır.






Kavurmalı humusu daha önce hiç yemedim dersem belki bana inanmayacaksınız. Belki de , aranızda benim gibi hala yemeyen birileri vardır. Eğer öyle ise şunu söylemeliyim , mutlaka deneyin !

Bilirsiniz , nohut ve et zaten birbirine çok yakışan iki malzemedir. Yaptığım kavurma ve humus beraber ciddi anlamda iştah açıcı oldu , bu noktada uyarmak isterim.

Ben kavurma için kuzu eti kullandım. Kavurmayı yaparken , etin yağlı kısımları varsa bunları ayırıp , kavurduğunuz etin içine ekleyin. Bu şekilde kendi yağı ile pişince kavurmanın çok daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Etler piştikten sonra yağlarını içinden ayıklayabilirsiniz.





 
Bazı humus tariflerinde oldukça fazla sarımsak kullanılıyor. Ben bu tarifte sadece bir diş sarımsak kullandım. Eğer humusun içerisindeki sarımsak çok fazla kullanılırsa humusun tadını ağırlaştırdığını düşünüyorum. Bu nedenle tarifi uygulamak isterseniz kendi damak zevkinize göre sarımsak miktarını çoğaltabilirsiniz. 
Bu tarifte kullanacağınız ; limon , baharatlar , yağ ve tuz miktarlarını damak zevkinize göre benimkinden daha az yada daha çok kullanmanız mümkün.
 
  
KAVURMALI HUMUS
 
Kullanılan bardak ölçüsü 240 ml'dir.
 
Malzemeler:
  • 1 bardak haşlanmış nohut (kabukları çıkarılmış)
  • 1/3 bardak tahin
  • 1 diş sarımsak
  • 1 limon suyu
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 bardak zeytinyağı
  • 300 gram kuşbaşı et

Yapılışı :
  1. Nohutları ve sarımsağı mutfak robotundan geçirin. Kıvamını açmak için bir miktar su kullanabilirsiniz.
  2. Tahin,limon suyu,zeytinyağı,tuz,kimyon ilave edip birbirine karışana kadar çekin.
  3. Yağsız kuşbaşı eti , zeytinyağı ve az tereyağı eklediğiniz tavada kavurun. Tuz-karabiber ile tatlandırın.
  4. Servis tabağına önce humusu ortasını hafif çukur yaparak yayın. Kavrulmuş etleri üstüne ilave edin. Doğranmış maydanoz ve pul biber ile süsleyip servis yapabilirsiniz.


15 Şubat 2014 Cumartesi

YUMURTALI PIRASA KAVURMASI


 
Şimdilerde havanın durumu malum herkesin dilinde. Şubat ayında bahar havası yaşıyoruz. Bütün yıl oğlumla kar yağmasını dört gözle beklerken , maalesef  ben kar konusunda tamamen umudumu yitirmiş durumdayım. Hatta şu aralar kar değil yağmur yağsa diye dua ediyoruz.
 
Oğlumla akşam eve dönüş yolunda yaptığımız sohbetlerin birinde ;
 
''Anne ben yağmuru hiç sevmiyorum ''
 
''Ama yağmur çok güzel , gökyüzü bize su veriyor. Ağaçların , bitkilerin , bizim suya ihtiyacımız var. ''
 
''Ama ben marketten su alacağım ve ağaçlara dökeceğim. Bitince dolduracağım yine dökeceğim , yağmur yağmasın''
 
Bazen oğlumdan bunun gibi ilginç yorumlar geliyor ve sohbet etme çok keyifli oluyor tabi.
 
 

Yaklaşık iki hafta önce , oğlumla yarıyıl tatili nedeniyle evdeydik. Güzel bir hafta geçirdik ancak o hafta , hava şimdiki havanın aksine oldukça soğuktu. Çok fazla dışarıda vakit geçiremesek de tatilimiz genel olarak güzel geçti diyebilirim.
 
O hafta evde olduğum bir gün , şöyle güzel bir öğle yemeği keyfi yapmak istedim ve aklıma taze soğanlı yumurta yapmak geldi. Küçüklüğümden beri çok severim. Aslında , taze soğanın uzun yeşil yaprakları en lezzetli yeridir. Ama maalesef ,marketlerde hatta pazarda bile soğanın yeşil kısımlarını kısaltıp öylece satıyorlar.
 
Her neyse konuya dönecek olursak , sonra nedense yumurtayı taze soğan yerine pırasa ile yapmaya karar verdim. Benim için her ikisi de çok lezzetli oluyor. Pırasayı sevmeyen birisi bile   -ki ben de mesela zeytinyağlı pırasayı sevmem-  pırasa kavurmasını beğenir diye düşünüyorum.

 
Pişirme hazırlıklarını yaparken bir yanda da fotoğraf çekimi yapıp yapmama konusunu düşünüyordum. O kadar açtım ki , pırasalar kavrulurken ben de durmadan bir şeyler atıştırıyordum.
Mutlaka blog için birkaç fotoğraf çekmeliyim diye düşündüm ve yemek yemeyi kısa bir süre içi erteledim.

Pırasaları ince ince doğradım , tuz-karabiber ekleyip ve zeytinyağında kavurdum. Rendelenmiş permasan peynirini ekleyip , yumurtayı kırdım. Sonrası , keyifle muhteşem pırasalı yumurtamı yedim.